Для производства компания «Люстдорф» использует молоко высшего качества, из лучших хозяйств Винницкой области. Молоко высшего сорта определяется согласно ГОСТа (жирность не меньше 3,4%, вместимость белка – не меньше 3,0%). Сырье поставляется из фермерских хозяйств, которые находятся недалеко от производства.

Первые 2 часа после надоя молоко сохраняет бактерицидные свойства – в нем не содержаться бактерии и оно успешно «борется» с «пришлыми» бактериями, которые его атакуют. Спустя 2 часа эти «чудесные» способности молока утрачиваются. К этому времени молоко обязательно нужно охладить и как можно быстрее пустить на переработку. Для этого каждое фермерское хозяйство, с которым сотрудничает компания «Люстдорф», оснащено танками-охладителями для приема молока. «Успеть за 2 часа» - лозунг компании, которая следит, чтобы именно за это время молоко попало от коровы на первый этап производства – охлаждение.

Технология высокотемпературного импульса

Процесс обработки молока по технологии высокотемпературного импульса представляет собой быстрое нагревание сырья и очень краткую (3-4 сек.) выдержку при температуре 135-140°С с последующим быстрым охлаждением и разливом в стерильных условиях в асептическую упаковку Тетра Пак, защищающую молоко от воздействия света и атмосферного кислорода. Это позволяет хранить продукт при комнатной температуре длительный срок.

В 1989 г. международная организация «Institute of Food Technologists» (Институт технологов пищевой промышленности) назвала асептическую обработку и упаковку наиболее «значительным открытием за предшествующие 50 лет».

По этой технологии компания «Люстдорф» производит молоко длительного хранения ТМ «На здоровье». Молоко «На здоровье» в закрытом виде может храниться при комнатной температуре на протяжении шести месяцев.

Технология суперпастеризации

Сущность технологии: действие очень высокой температуры на протяжении очень краткого времени Результат – уничтожение всего того, что может повредить молоку, а значит и человеку.

Разница между суперпастеризованным молоком и молоком длительного хранения заключается в нюансах температурных режимов и длительности тепловой обработки. Это ноу-хау, которое позволяет варьировать срок годности молока.

По технологии суперпастеризации компания «Люстдорф» производит молоко ТМ «Селянське» и ТМ «Бурёнка».

Технология обработки паром

Суть технологии обработки паром:

• пар, впрыскиваемый в молоко, мгновенно поднимает температуру продукта до 140°С (при этом давление в 4 Бара предотвращает кипение продукта);
• молоко выдерживается при такой температуре в течение нескольких секунд перед тем, как оно будет мгновенно охлаждено;
• молоко охлаждается до 20°С

Инновационная технология обработки молока паром дает возможность мягко очистить его от вредных бактерий и сберечь природную ценность. При такой обработке молоко имеет нежный, приятный вкус, в нем отсутствует привкус «кипячения».

Холодное сепарирование

Сепарирование – это процесс разделения молока на сливки и обезжиренное молоко.

В производстве молока используют два вида сепарирования – холодное и горячее. Компания «Люстдорф» – единственный молочный производитель в Украине, использующий именно холодное сепарирование. Эта технология обработки молочного сырья не предусматривает воздействие на молоко дополнительной температурной обработкой.

Молоко ТМ «На здоровье», ТМ «Селянське» и ТМ «Бурёнка» сепарируются без нагревания в полностью изолированной системе, исключающей доступ воздуха и света. Благодаря этому количество витаминов и полезных микроэлементов в готовом продукте практически такое же, как и в свежеотобранном молоке.